Белый чай

Белый чай – это вид чая, подвергшийся слабой ферментации примерно 5-7%. В основном производиться из почек и совсем молодых листьев редкого чайного куста. Выращиваемого только в Китае и самым дорогим видом чая считается чай без содержания листьев.
Листья чайного куста, попадающего к нам в чашку, не проходит не какой температурной обработки кроме сушки – это позволяет сохранить полезные свойства белого чая.
Часто напиток называют эликсиром бессмертия: так как он содержит витамины группы В, различные микроэлементы и аминокислоты, при этом почти не содержит кофеина. Чай стимулирует работу сердца, выводит токсины, является помощником при борьбе с раковыми клетками.
Белый чай появился задолго до зеленого чая и шу пуэра, однако первое упоминание о белом чае датируется XII веком, время правления династии Сун. Связанно это с тем, что изначально белый чай использовался исключительно как лекарство. Позже, когда чай нашел свое место в буддийских ритуалах и его начали употреблять как благородный напиток, образовалось несколько церемоний употребления чая, общей чертой у которых было перемалывания чая в порошок. Такой метод не слишком подходит для белого чая. Однако во время правления династии Сун происходит запрет на продажу перетертого чая, в связи с подмешиванием в чайный порошок других растений и сложностью контроля качества. Таким образом постепенно появляется традиция питья листового чая. Именно в этот период белый чай занимает свое место не только на лекарственной полке, но и рядом с другими чаями.
Как правильно заваривать белый чай?
Фарфоровая посуда станет оптимальным сосудом для заварки, чем выше будет плотность фарфора, тем будет лучше. Подойдет и стеклянная посуда, главное, чтобы напиток не получил не какого лишнего привкуса. Перед тем как засыпать листья сосуд лучше хорошо прогреть горячей водой, затем хорошо вытереть и высушить. Температура воды для заваривания чая колеблется в промежутках от 65 до 85 градусов Цельсия, в противном случае вы просто убьете вкус и полезные свойства напитка. Это может быть кипяченая вода, остывшая до нужной температуры, либо вода, доведенная до «Белого» кипения.
На чашку 250 мл. воды рекомендуется класть 5-7 гр. чая. Настаивать первую заварку нужно 10-15 секунд. Для каждой последующей заварки это время увеличивается еще на 10-15 секунд.
Белый чай – это напиток, который выдерживает не одну заварку. В некоторых сортах этот чай может выдержать до 4 заварок!
Есть особенности, касающиеся хранения чайных листьев: это должна быть герметично закрытая банка, стеклянная или металлическая. !ВАЖНО! чтобы до белого чая в ней не чего не хранилось: листья очень быстро впитывают в себя посторонние запахи! Обязательно убирайте специи подальше от места хранения, так как листья мгновенно впитывают запахи и ароматы рядом стоящих продуктов.
Холодное заваривания
Белый чай так же можно заваривать и в холодной воде. В результате получиться прохладительный напиток, напоминающий по вкусу березовый сок. Для этого нужно залить чайные листья холодной водой и настаивать в холодильнике от 4 до 6 часов.